竹笋，这种鲜嫩爽脆的食材，一年四季都受到大家的热爱。尤其是冬笋和春笋，更是让人垂涎欲滴。但是，秋天的竹笋一样让人惊喜，它肉质虽然相对较少，但口感相当鲜嫩，无论是炒着吃还是凉拌，都香脆可口。大家知道，吃竹笋最重要的一步就是焯水。初次尝试的朋友常常困惑：为什么竹笋要焯水？到底用冷水好还是热水？今天，让我们来揭开这个烹饪小窍门的神秘面纱。
我们首先要了解一个基本问题，竹笋为什么需要焯水？其实，原因很简单。竹笋的外皮含有较高的草酸和苦味成分，未焯水的竹笋会吃起来又苦又麻，影响口感。此外，焯水也有助于保留竹笋的新鲜香气，去除多余的涩味。可见，焯水并不是一件可有可无的事情，而是让竹笋更加美味的重要步骤。
那么，怎样正确地焯水呢？下面这三步是关键：
第一步，处理竹笋。拿到竹笋后，先去掉外皮，并将较大的竹笋对半切开。这样处理的原因在于，竹笋外皮的草酸和苦味素较多，必须剥去才能避免影响吃的体验。切开的竹笋更方便焯水，便于内部苦味的释放。
第二步，焯水。水开之后，加入一勺盐，迅速将处理好的竹笋放入热水中焯水5分钟。这一过程必须使用热水，因为如果用冷水焯水，竹笋可能会吸收过多水分，导致失去应有的香气和脆感。盐的加入则不仅能避免竹笋煮烂，还能增添底味，让竹笋更加美味。
第三步，冷水浸泡。焯水5分钟后，捞出竹笋，迅速放入常温的自来水中浸泡3-4小时。这个步骤非常关键，目的是为了让竹笋进一步去除苦味和麻味，同时保留其鲜香的美味。中途记得换一次水，确保竹笋更加爽口。
接下来，焯水的方法还要根据竹笋的大小和硬度做出调整。若竹笋较小且嫩，最好热水焯水，切不可用冷水，以免影响口感。对于较大的冬笋或春笋，推荐使用冷水焯水。这是因为大竹笋的肉质比较硬，热水可能无法迅速煮透，反而让苦味和麻味难以去除。因此，切成片后用冷水焯水是最适合的选择。
在此，我还想给大家一些烹饪小提示：无论竹笋多鲜嫩，都要焯水一次。草酸是一种对于身体有害的成分，焯水可以很好的去除。而且，竹笋的焯水时间也可调整，越小的可适当缩短焯水时间，而大的竹笋则需确保焯水满5分钟。
另外，虽说竹笋营养丰富，但对于小孩和老人的食用需要注意，过多食用可能会影响身体对钙质的吸收，长此以往甚至会导致小孩长得不高或老人骨质疏松。因此，建议一周内吃竹笋不要超过两次。
总结来说，焯水是竹笋烹饪中相当重要的一环。通过合理的处理和焯水步骤，大家都能在家里轻松做出一盘爽脆可口的竹笋，绝对会成为桌上的一道亮丽风景。如果你也爱吃竹笋，不妨试试这些方法，让你的夏日清爽餐桌更加分！返回搜狐，查看更多